Hähnchenschnitzel mit Kokosraspeln
und knackigem Rotkohl-Fenchel-Coleslaw
Wer denkt bei Kokosnuss nicht gleich an unbeschwerte Sommertage, Sonnenschein und Palmen am Strand? Dein zartes Hähnchenschnitzel, der knackige Rotkohl-Fenchel-Salat mit Karotte und ein leichter Joghurt-Mayonnaise-Dip lassen dich gerne weiter träumen, keine Angst. Du musst nur ganz wenig Zeit in der Küche verbringen, dann kannst du es dir mit deiner kulinarischen Begleitung gemütlich machen.
Recipe for 2 portions
1. Coleslaw vorbereiten
Den Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Karotte schälen und ebenfalls grob reiben. Die Fenchel- und Karottenraspel mit 1/2TL Salz kräftig verkneten.
2. Rotkohl schneiden
Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen und die 1/2 des Rotkohls mit einem Messer in hauchfeine Streifen schneiden. Mit 1TL Honig oder Zucker und 2EL Essig kräftig verkneten. Tipp: Wer mag, kann den restlichen Rotkohl ebenso vorbereiten und als knackige Beilage z. B. zum Käsebrot in der Mittagspause genießen.
3. Dip anrühren
Die Mayonnaise mit dem Joghurt glatt rühren. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und unterrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Coleslaw mischen
Die Fenchel-Karotten-Mischung mit dem Rotkohl vermengen. Die Flüssigkeit etwas auspressen und anschließend ca. 2/3 des Joghurt-Mayonnaise-Dips untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker nach Geschmack würzen.
5. Kokosraspel anrösten
Die Kokosraspel in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze vorsichtig unter Rühren in 2–3Min. goldbraun anrösten. Auf einem Teller beiseitstellen.
6. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal zu 2 Schnitzeln halbieren und ggf. etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl auf jeder Seite 2–3Min. anbraten, bis das Fleisch durch ist. Die Hähnchenschnitzel mit den Kokosraspeln bestreuen und mit dem Coleslaw anrichten. Mit dem restlichen Dip garnieren und servieren.