Grillkäse mit Bohnen und Ofengemüse
dazu rauchiger Paprika-Walnuss-Dip
Heute auf deinem Teller: Köstlicher Grillkäse, mit Za’atar und Zitrone gewürzte Bohnen, mit Knobi geröstete Aubergine, Karotte und Zwiebel, ein schmackhafter Muhammara-Dip mit Paprika und Walnüssen sowie frische Zitronenspalten. Vegetarischer Hochgenuss vom Feinsten!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotte ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine längs halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Paprika vierteln und entkernen. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in dünne Spalten schneiden. Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und in 4 Spalten schneiden.
2. Gemüse backen
Die Karotten, die Paprika, die Auberginen und die Zwiebelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen. 1 ungeschälte Knoblauchzehe dazulegen und das Gemüse ca. 20Min. im Ofen backen. Die Paprika und den Knoblauch nach ca. 12Min. aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren. Währenddessen die übrige Zwiebelhälfte fein würfeln. Die rohe Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen schneiden.
4. Dip pürieren
Die Paprika in grobe Stücke schneiden. Den gebackenen Knoblauch schälen und mit der Paprika, den Walnüssen, ½TL Paprikapulver, 2EL Olivenöl und 1TL Balsamicoessig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, etwas Zitronensaft aus den Zitronenspalten und ggf. mehr Paprikapulver abschmecken.
5. Bohnen garen
Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter, ½TL Salz und der ½ der Gewürzmischung bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. leicht braun braten. Die Bohnen und 100ml Wasser zugeben, bei niedriger Hitze 5–6Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.
6. Käse braten
Inzwischen den Grillkäse trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten. Den Grillkäse mit dem Ofengemüse, den Bohnen und dem Dip anrichten, mit Paprikapulver, (frisch gemahlenem) Pfeffer und Zitronenschale garnieren. Mit den Zitronenspalten servieren.