Süße Palatschinken mit Joghurt
und Pflaumen-Zitrus-Salat
Heute gibt es süße Palatschinken für alle Naschkatzen unter euch! Die leckeren Eierkuchen füllen wir mit cremigem Joghurt, der mit Orangenabrieb verfeinert wird, und servieren dazu Obstsalat mit Pflaume, Grapefruit und Orange. Wie schön, dass die aromatischen Zitrusfrüchte unser Immunsystem mit einer großen Portion Vitamin C unterstützen – da lassen wir uns die süße Mahlzeit doch gleich noch besser schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Obst vorbereiten
Ca. 1TL Orangenschale abreiben, dann die Orangenschale bis zum Fruchtfleisch rundum abschneiden. Das Fruchtfleisch entweder zwischen den Häutchen in Spalten herausschneiden oder das ganze Fruchtfleisch achteln. Mit der Grapefruit ebenso verfahren. Die Pflaumen halbieren, entsteinen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden.
2. Obst marinieren
Das Obst mit dem Vanillezucker und 1–2EL Zucker vermengen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
3. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit der abgeriebenen Orangenschale und 1EL Zucker cremig rühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
4. Teig zubereiten
1 Ei mit der Milch, 2EL Zucker und 1 Prise Salz verquirlen, dann nach und nach das Mehl hineinsieben und glatt rühren. Es sollten keine Klümpchen vorhanden sein. Das zweite Ei wird für dieses Rezept nicht benötigt.
5. Palatschinken backen
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Butter oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4–6 Palatschinken ausbacken. Jeden Palatschinken ca. 2Min. auf einer Seite garen, dann wenden und 1–2Min. fertig backen. Ggf. zwischendurch einige Tropfen Öl nachgießen oder etwas mehr Butter verwenden. Die Palatschinken aus der Pfanne nehmen und übereinander stapeln.
6. Anrichten und servieren
Die Palatschinken gleichmäßig und dünn mit dem Joghurt bestreichen, dann zu Vierteln falten oder aufrollen und mit dem Obst anrichten. Mit etwas Puderzucker bestäuben und mit dem restlichen Joghurt servieren.