Veganes Pilz-Stroganoff
mit Babyspinat und Petersilienreis
Heute gibt es ein leckeres Pilz-Stroganoff, das mit einer cremigen Sauce mit Sojasahne und zartem Babyspinat aufwarten kann. Für Raffinesse sorgt das geräucherte Paprikapulver, als Beilage servierst du Basmatireis mit viel frischer Petersilie. Ein Gericht, das Klein und Groß glücklich macht!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in dünne Streifen, den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Die Champignons ggf. putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
3. Gemüse braten
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit ca. 2TL Olivenöl in 3–4Min. glasig anbraten. Den Knoblauch und die Pilze zufügen und 5–8Min. mitbraten, bis die austretende Flüssigkeit wieder verdampft ist.
4. Stroganoff zubereiten
1TL geräuchertes Paprikapulver einrühren und das Gemüse ca. 1Min. weiterbraten. Die Sojasahne und die 1/2 der Sojasauce unterrühren und alles weitere 2Min. köcheln lassen. Den Spinat nach und nach dazugeben und zusammenfallen lassen. Das Pilz-Stroganoff mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Paprikapulver und Sojasauce abschmecken. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5. Petersilie untermischen
Den Reis mit einer Gabel auflockern und die 1/2 der Petersilie untermischen.
6. Stroganoff servieren
Das Pilz-Stroganoff mit dem Reis auf tiefen Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.