RS Enchiladas mit High-Protein-Tortillas
und Bohnen-Spinat-Gemüse mit Mais
Das Experiment des Tages: Wie viel Geschmack passt in eine Auflaufform? Unsere vegetarischen Enchiladas sind dafür das beste Testobjekt: gefüllt mit massig Käse, buntem Gemüse und leckeren schwarzen Bohnen. Alles gut verpackt und mit einer reichhaltigen, samtig-cremigen Chilisauce beträufelt. Und keine Sorge, die Schärfe kann gut angepasst werden, damit auch kleine Wissenschaftler getrost mitessen können.
Recipe for 4 portions
1. Sauce ansetzen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Das Tomatenmark mit 2TL Gewürzmischung und 2EL Mehl in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten.
2. Sauce kochen
Nach und nach 300–400ml Wasser unterrühren, dabei regelmäßig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. 1TL Brühgewürz unterrühren, dann die Sauce zum Kochen bringen und ca. 10Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Pfeffer und ggf. mehr Brühgewürz abschmecken.
3. Gemüse vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln fein würfeln, den grünen Teil in dünne Ringe schneiden. Den Spinat grob schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote fein würfeln. Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne oder lässt die Chili einfach weg.
4. Füllung zubereiten
Die Bohnen mit den weißen Lauchzwiebeln, dem Spinat, der Paprika, der Chilischote nach Belieben, dem Mais und ca. ⅔ des Käses vermengen. Die Füllung mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
5. Tortillas füllen
Eine ausreichend große Auflaufform mit 1EL Pflanzenöl fetten und 4EL Sauce gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Die Tortillas mit der Füllung belegen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
6. Enchiladas backen
Die restliche Sauce mittig quer über den Enchiladas verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Enchiladas 5–10Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren und servieren.