Bunte Gnocchipfanne mit Spinat
mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen
Du möchtest gerne für dich und deine Lieben ein leckeres Abendessen zubereiten, hast aber nicht so viel Zeit, lange in der Küche rumzubasteln? Kein Problem mit diesem Knaller-Rezept! Du benötigst lediglich zwei Pfannen, um die Gnocchi und das Gemüse ganz unkompliziert anzubraten. Serviert wird alles mit einem feinen Pesto aus grob geschnittenen getrockneten Tomaten, Basilikum, Pinienkernen und bestem Hartkäse.
Recipe for 2 portions
1. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Temperatur 2–3Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Ca. 2/3 der Pinienkerne fein hacken, die restlichen Pinienkerne für die Garnitur beiseitelegen.
2. Gnocchi braten
Die Gnocchi in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10Min. rundum knusprig und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Basilikum schneiden
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Basilikumstängel fein schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
4. Gemüse mitbraten
Die Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Mit den Basilikumstängeln und dem Knoblauch in einer zweiten großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten. Die Kirschtomaten halbieren. Den Spinat in die Pfanne geben und garen, bis er zusammengefallen ist, dann die Kirschtomaten 1Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Pesto zubereiten
Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Den Käse fein reiben. Die 1/2 des Käses mit den getrockneten Tomaten, den gehackten Pinienkernen, der 1/2 der Basilikumblätter, dem Basilikumöl sowie Salz und Pfeffer zu einem Pesto vermengen.
6. Gnocchipfanne verfeinern
Das gebratene Gemüse und das Pesto zu den Gnocchi in die Pfanne geben, alles gut verrühren und ca. 1Min. erwärmen. Die Gnocchi mit dem restlichen Basilikum, dem restlichen Käse und den restlichen Pinienkernen garnieren und servieren.