Chicorée-Rote-Bete-Salat mit Ziegenfrischkäse
garniert mit Müsli und weichem Ei
Heute geht’s mal wieder bunt zu auf unseren Tellern – wie fast immer, wenn Rote Bete im Spiel ist. Wir machen aus dem farbintensiven Wurzelgemüse einen schmackhaften Salat, an dem auch die feine Bitterkeit von Chicorée und Ziegenfrischkäse beteiligt ist. Für etwas soften Biss sorgen gekochte Eier und mit dem selbstzubereiteten Müsli wird es auch noch schön knackig. Textur und Geschmack in einer ausgewogenen Komposition!
Recipe for 4 portions
1. Müsli zubereiten
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Die Haferflocken in einem hohen Gefäß grob zerkleinern. Die Kürbiskerne und die Sonnenblumenkerne in das Gefäß geben und noch 1–2Mal pulsieren lassen, um sie zu zerkleinern. Die Gewürzmischung untermischen, dann die Haferflockenmischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Müsli backen
3EL Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen, dann mit 1EL Honig, 1EL Essig, 4EL warmem Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Buttermischung in die Haferflocken einarbeiten, bis sich Krümel bilden. Dann in 10–15Min. im Ofen goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse schneiden
Den Chicorée längs vierteln, dabei den Strunk entfernen und die Blätter voneinander trennen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete abgießen, dabei 1EL Saft in einer großen Schüssel abfangen, dann in Spalten schneiden.
4. Gemüse marinieren
Den Rote-Bete-Saft mit 2EL Olivenöl, 3EL Essig, 2EL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Rote Bete und die Zwiebeln mit dem Dressing vermengen und ca. 5Min. marinieren lassen.
5. Eier kochen
In einem zweiten kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen und kalt abschrecken.
6. Salat zu bereiten
Den Chicorée mit der Roten Bete und dem Salat vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier schälen und halbieren. Den Chicorée-Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten, dann den Ziegenfrischkäse darüber zerbröckeln und mit dem Müsli und den Eiern garniert servieren.