Rote-Bete-Chicorée-Salat mit Ziegenfrischkäse
dazu würziges Za'atar-Granola
Wie ein sonniger Frühlingstag, aber auf deinem Teller: Knackiger roter Chicorée, Rote Bete und zarter Blattsalat sorgen für ein hübsches Farbenspiel, während cremiger Ziegenfrischkäse und knuspriges, selbstgemachtes Za'atar-Granola das Ganze zu einem herzhaften und ausgewogenem Schmaus machen. Da bekommt man Lust auf mehr!
Recipe for 2 portions
1. Granola vorbereiten
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Die ½ der Haferflocken in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob zerkleinern. Die Kürbiskerne und die Sonnenblumenkerne zugeben und 1–2 Mal mit der Pulse-Funktion zerstoßen. Die ½ der Gewürzmischung zugeben und vermengen. Die Granola-Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Granola backen
In einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle 1½EL Butter schmelzen und mit ½EL Honig, ½EL Essig, 2EL warmem Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit der Granola-Mischung verkneten, bis kleine Klumpen entstehen. Das Granola im Ofen in 10–15Min. goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Gemüse schneiden
Den Chicorée in einzelne Blätter zerteilen. Die Zwiebel schälen und halbieren und eine Hälfte in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete abgießen, dabei ½EL Saft auffangen. Die ½ der Roten Bete in Spalten schneiden. Die restliche Rote Bete und die übrige Zwiebelhälfte werden für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Dressing zubereiten
Den Saft der Roten Bete, 1EL Olivenöl, 1½EL Essig, 1EL Honig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Gemüse marinieren
Die Rote Bete und die Zwiebelstreifen kräftig mit dem Dressing vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen.
6. Salat fertigstellen
Die Chicorée-Blätter und die Salatmischung mit der Roten Bete vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Teller anrichten, den Ziegenfrischkäse darüber verteilen und mit dem Granola garniert servieren.