One-Pot-Pasta Caponata-Style
mit Linsen, Aubergine und Petersilie
Caponata ist ein sizilianisches Gemüsegericht aus Auberginen und Tomaten, das oft als Antipasto serviert wird. Unsere Variante interpretiert die Caponata neu und fügt dem klassischen Rezept Penne und Linsen hinzu. Zusammen mit würziger Auberginen-Oliven-Sauce in nur einem Topf zubereitet, werden die süß-sauren Noten mit frischer Petersilie ergänzt. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit 1EL Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenklebt. Den Topf aufbewahren.
2. Zutaten vorbereiten
Während die Pasta kocht, die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Gemüse anbraten
Die Auberginen in dem Topf mit 4EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. bräunlich anbraten. Die Zwiebeln in den Topf geben und ca. 3Min. weiterbraten. Den Knoblauch hinzugeben und ca. 30Sek. mitbraten.
4. Linsen kochen
Das Gemüse mit 2EL Balsamicoessig ablöschen. Dann die Linsen, 1TL Zucker und je ½TL Salz und Pfeffer hinzugeben und alles wieder erhitzen.
5. Sauce zubereiten
Die Auberginen-Oliven-Sauce und die passierten Tomaten in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen.
6. Pasta verfeinern
Die Petersilie grob schneiden. Die Pasta in den Topf geben und mit dem Gemüse und der Sauce vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. Pastawasser unterrühren. Nach Belieben abschmecken, dann die Pasta auf Teller anrichten und mit der Petersilie garniert servieren.