Seehechtfilet und Gemüse „en papillote“
dazu würzige Quetschkartoffeln mit Petersilie
„En papillote” ist eine Kochmethode der französischen Küche, bei der die Zutaten in Backpapier oder Alufolie verpackt gebacken oder gegrillt werden. Wir basteln uns heute ein leichtes, fein gewürztes Päckchen mit saftigem Seehechtfilet, Lauch, Thymian und fruchtigen Tomaten – und beim Backen entfleucht uns kein einziges kleines Aroma! Dazu gibt es Quetschkartoffeln, mit Petersilie verfeinert. Bon appétit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in ca. 10Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 5Min. ruhen lassen. Dann mit einem Teller oder ein weiteres Backblech die Kartoffeln leicht andrücken.
2. Zutaten vorbereiten
In der Zwischenzeit den Lauch längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Tomate grob würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden, die Stängel für den nächsten Schritt beiseitestellen. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
3. Päckchen füllen
Vier Stücke Backpapier bereitstellen. Je 1EL Butter auf die Päckchen geben, den Lauch und die Tomaten auf die Päckchen verteilen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Dann den Fisch auf das Gemüse legen und den Thymian und die Petersilienstängel darauf verteilen. Jedes Päckchen mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und mit je ½EL Olivenöl und 1TL Essig beträufeln.
4. Päckchen falten
Mit einer Seite des Backpapiers die Zutaten bedecken, dann die Seiten der Päckchen zusammenlegen und rundherum ca. 2cm einrollen, dabei die Ränder fest drücken, sodass die Päckchen gut geschlossen sind.
5. Päckchen backen
Die Kartoffeln mit 1EL Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und dem Paprikapulver vermengen. Die Päckchen auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Kartoffeln 12–15Min. im Ofen backen, bis die Päckchen durch den Dampf leicht aufgehen und die Kartoffeln an den Rändern gebräunt und knusprig sind.
6. Kartoffeln verfeinern
Die Päckchen aus dem Ofen nehmen, Vorsicht, heiß! Die Kartoffeln mit der Petersilie vermengen und mit Salz abschmecken. Die Päckchen vorsichtig aufschneiden, etwas abdampfen lassen und ggf. den Thymian und die Petersilienstängel entfernen. Die Päckchen mit den Kartoffeln anrichten und servieren.