RS Ananas-Kokos-Granola
mit Datteln, Cashews und Pekannüssen
Der Wecker klingelt man wieder viel zu früh und der Himmel ist auch schon wieder mit grauen Wolken verhangen? Ganz klar: Da hilft nur noch ein leckeres Knusper-Granola als Stimmungsaufheller! Ok, wir können dich nicht wirklich in die Tropen befördern, aber die Haferflockenmischung mit Ananas, Kokosraspeln, Datteln, Cashews und Pekannüssen spendet Energie für den Tag und vertreibt den Blues garantiert!
Recipe for 12 portions
1. Nüsse hacken
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Cashews und die Pekannüsse grob hacken.
2. Limette vorbereiten
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
3. Karamell zubereiten
In einem kleinen Topf 6EL Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und goldbraun karamelliseren, dabei nicht umrühren.
4. Ananaspüree zubereiten
Inzwischen die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, ggf. klein schneiden und ca. ¾ der Ananasstücke unter den Karamell mengen. Den Limettensaft, ½–1TL Zimt und 1 kräftigen Prise Salz unterrühren und alles abgedeckt ca. 3Min. sanft köcheln lassen. Die Ananasmischung mit 6EL Pflanzenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
5. Granola mischen
Die Haferflocken mit den Datteln, den Kokosraspeln, den Cashews und der Limettenschale vermengen und das Ananaspüree gründlich untermischen, dabei sollen möglichst keine Klümpchen entstehen. Abschmecken und ggf. mit mehr Zucker nachsüßen. Die Granolamischung gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.
6. Granola backen
Das Granola 15–18Min. im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchrühren und wieder gleichmäßig verteilen, dann weiterbacken. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen. Diese Menge reicht für 12 Portionen. Das Granola kann luftdicht verpackt bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. Am besten mit Joghurt oder Milch und der restlichen Ananas genießen!