RS Ananas-Kokos-Granola
mit Datteln, Cashews und Pekannüssen
Der Wecker klingelt man wieder viel zu früh und der Himmel ist auch schon wieder mit grauen Wolken verhangen? Ganz klar: Da hilft nur noch ein leckeres Knusper-Granola als Stimmungsaufheller! Ok, wir können dich nicht wirklich in die Tropen befördern, aber die Haferflockenmischung mit Ananas, Kokosraspeln, Datteln, Cashews und Pekannüssen spendet Energie für den Tag und vertreibt den Blues garantiert!
Recipe for 8 portions
1. Nüsse hacken
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Cashews und die Pekannüsse grob hacken.
2. Limette vorbereiten
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
3. Karamell zubereiten
In einem kleinen Topf 4EL Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und goldbraun karamelliseren, dabei nicht umrühren.
4. Ananaspüree zubereiten
Inzwischen die ½ der Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, ggf. klein schneiden und unter den Karamell mengen. Den Limettensaft, ½TL Zimt und 1 Prise Salz unterrühren und alles abgedeckt ca. 3Min. sanft köcheln lassen. Die Ananasmischung mit 4EL Pflanzenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
5. Granola mischen
Die Haferflocken mit den Datteln, den Kokosraspeln, den Cashews, den Pekannüssen und der Limettenschale vermengen und das Ananaspüree gründlich untermischen, dabei sollen möglichst keine Klümpchen entstehen. Abschmecken und ggf. mit mehr Zucker nachsüßen. Die Granolamischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
6. Granola backen
Das Granola 15–18Min. im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchrühren und wieder gleichmäßig verteilen, dann weiterbacken. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen. Diese Menge reicht für 8 Portionen. Das Granola kann luftdicht verpackt bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. Am besten mit Joghurt oder Milch und frischem Obst genießen!