Vegane Gemüse-Fajitas
mit Guacamole und Ananas-Salsa
Auch die Cowboys am Rio Grande hatten Hunger – sie sollen einst Fajitas erfunden haben, aufgrund der Verfügbarkeit mit Rindfleisch und relativ wenig Gemüse. Mittlerweile gibt es sie in unzähligen Varianten. Hier haben wir ein feines vegetarisches Rezept für euch kreiert mit leckerem Brokkoli, einer Guacamole-Bohnen-Creme und erfrischender Ananas-Salsa. Serviert wird alles auf warmen Tortillas. Köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in ca. 2cm große Röschen schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren, 3 Hälften in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die übrige Hälfte fein würfeln.
2. Gemüse rösten
Den Brokkoli und die Zwiebelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und separat mit 1EL Olivenöl vermengen, dann neben dem Gemüse auf das Blech geben. Im Ofen 15–25Min. rösten, bis das Gemüse an den Rändern goldbraun ist.
3. Salsa zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Ananas in ein Sieb abgießen und fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zwiebelwürfel, die Ananas und den Koriander vermengen und die Salsa mit 1EL Limettensaft, 1/2TL Limettenschale sowie Salz abschmecken.
4. Tortillas erwärmen
4–6 Tortillas von beiden Seiten mit insgesamt 1–2EL Olivenöl dünn bepinseln und im Ofen 1–2Min. erwärmen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
5. Creme zubereiten
Die gebackenen Bohnen mit dem Knoblauch, dem restlichen Limettensaft, der restlichen Limettenschale nach Geschmack und der Guacamole in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Tortillas mit der Guacamole-Bohnen-Creme bestreichen und mit dem Ofengemüse und der Salsa belegt servieren.