Hähnchenschenkel mit Ananasmojo
dazu Süßkartoffelpüree, Bohnen und Salsa
Willst du mal etwas ganz Besonderes kochen und kulinarisch zu fremden Ufern aufbrechen? Dann solltest du dich an unsere saftigen Hähnchenschenkel halten: Koriander, Chili, Limette und Ananas dürfen bei der Bratparty im Ofen dabei sein – ein wahrhaft fröhliches Völkchen an duftig-würzigen Gesellen. Dazu servierst du cremiges Süßkartoffelpüree, Kidneybohnen und eine fruchtig-raffinierte Tomatensalsa. Die Karibik ist ganz nah...
Recipe for 4 portions
1. Mojo vorbereiten
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen. Die Jalapeño längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen.
2. Mojo zubereiten
Die Ananas in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. 3/4 der Ananasstücke, den Knoblauch, die 1/2 der Jalapeño oder mehr und 3/4 des Korianders mit dem Limettensaft und -abrieb, 6EL Ananassaft, 4EL Olivenöl und 1/2TL Salz in einem hohen Gefäß pürieren. Die Mojo mit Salz abschmecken.
3. Hähnchen backen
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und die Haut 2–3-mal leicht einritzen, in eine Auflaufform legen und rundherum mit je 1TL Salz und Pfeffer würzen. 3/4 der Mojo auf dem Fleisch verteilen, dann im Ofen 30–35Min. backen, bis das Fleisch gar ist. Etwa 10Min. vor Ende der Garzeit die restliche Mojo auf dem Fleisch verteilen und ggf. ausgetretenen Bratensaft darübergießen.
4. Süßkartoffel kochen
In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in 10–12Min. weich kochen. Die Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 2EL Butter oder Olivenöl zu einem Püree stampfen. Mit je 1/2TL Salz und Pfeffer würzen.
5. Bohnen garen
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem zweiten Topf mit 3–4EL Wasser, 2TL Oregano und je 1/2TL Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bohnen abgedeckt bei niedriger Hitze warm halten.
6. Salsa zubereiten
Die Tomaten grob würfeln. Den übrigen Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Tomaten und den Koriander mit der restlichen Ananas und 5EL Ananassaft vermengen und mit je 1/2TL Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenschenkel mit dem Süßkartoffelpüree, den Bohnen und der Salsa anrichten, den restlichen Oregano darüberstreuen und servieren.