Veggie-Würstchen und gebratener Apfel
auf Kartoffel-Spinat-Stampf mit Pastinake
Warum sollte man als Vegetarier auf leckere Würstchen verzichten wollen? Ganz genau, ist ja auch gar nicht möglich, denn sie funktionieren als fleischlose Variante nicht weniger köstlich! In Kombination mit einem leckeren Kartoffel-Pastinaken-Stampf, der mit zartem Babyspinat und karamellisierten Apfelstücken verfeinert wird, ein echtes Wohlfühlessen für Groß und Klein!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und die Pastinaken zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und die Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und 12–15Min. kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
2. Apfel braten
Inzwischen die Äpfel vierteln, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, dann 1 kräftige Prise Zucker unterrühren und die Apfelstücke noch ca. 1Min. braten, bis sie leicht karamellisiert sind. Auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne nicht auswischen und aufbewahren.
3. Spinat garen
Den Spinat in ein Sieb geben. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen, dann die Kartoffeln und die Pastinaken in das Sieb mit dem Spinat abgießen, sodass der Spinat zusammenfällt. Das Gemüse zurück in den Topf geben und warm halten.
4. Würstchen braten
Die Würstchen in der Pfanne mit 4–5EL Wasser bei mittlerer Hitze 5–7Min. rundum anbraten, bis das Wasser verdampft ist und die Würstchen heiß sind. Nach Bedarf ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.
5. Gemüse stampfen
Die 1/2 des Senfs zum Gemüse in den Topf geben Pfanne und das Gemüse zu einem groben Püree stampfen, dabei gut umrühren und nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Den Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann noch etwas Butter hinzugeben.
6. Stampf verfeinern
Die 1/2 der Apfelstücke vorsichtig unter den Stampf heben. Die Würstchen mit dem Stampf anrichten, nach Belieben mit den restlichen Apfelstücken garnieren und mit dem restlichen Senf servieren.