Vietnamesisches Schweinehack
mit Kokosreis und Karotten-Gurken-Salat
Heute gibt es einen luftigen Kokosreis, der mit einem aromatischen Salat aus Gurken- und Karottenstreifen, Koriander und frischer Minze serviert wird. Der Hero ist knusprig angebratenes Schweinehack, das du nach vietnamesischer Art in einer Würzpaste aus Zitronengras, Knoblauch, Limette und Fischsauce zubereitest. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Kokosraspel anrösten
Die Kokosraspel in einem mittelgroßen Topf ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Die ½ der Kokosraspel herausnehmen und beiseitstellen. Die übrigen Kokosraspel im Topf mit 900ml leicht gesalzenem Wasser übergießen und aufkochen.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis in den Topf zu den Kokosraspel geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Würzpaste zubereiten
Die Limettenschalen abreiben und die Limetten auspressen. Die äußeren harten Schichten des Zitronengrases entfernen. Das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden und mit der Knoblauch-Ingwer-Paste, der ½ der Limettenschale und des -safts, der Fischsauce, 2EL Pflanzenöl, 2TL Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer grob pürieren.
4. Hackfleisch anbraten
Das Hackfleisch mit der Würzpaste vermengen und in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis starker Hitze 8–10Min. anbraten, bis das Hackfleisch appetitlich gebräunt und an den Rändern leicht knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
5. Salat zubereiten
Die Karotten ggf. schälen, dann die Karotten und die Gurken mit einem Sparschäler rundum in breite Streifen schneiden. Die Minzeblätter abzupfen und mit dem Koriander grob schneiden. Die Gemüsestreifen mit den Kräutern, 1EL Limettensaft, der übrigen Limettenschale und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Salat vermengen.
6. Sauce anrühren
Die Sriracha-Sauce mit 6EL Mayonnaise verrühren und nach Belieben mit etwas Zucker und ggf. übrigem Limettensaft abschmecken, um die Schärfe zu mildern. Den Kokosreis auf tiefe Teller verteilen, das Schweinehack und den Karotten-Gurken-Salat darauf anrichten. Mit der Sauce beträufeln, mit den übrigen Kokosraspel garnieren und servieren.