RS Brokkolisuppe mit Kichererbsen und Speck
dazu knusprige Crostini mit Käse
Das Topping aus knusprig gebackenem Speck und Kichererbsen adelt die feine Brokkolicremesuppe. Dazu gibt es mit würzigem Hartkäse überbackene Crostini aus Vollkornbaguette. Da wird keiner den Suppenkasper geben, jede Wette!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Brokkoli schneiden
Den Brokkoli samt Strunk in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte abreiben und auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
3. Suppe ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. farblos anschwitzen. 1 kräftige Prise Gewürzmischung unterrühren, dann mit der Kichererbsenflüssigkeit und 700ml Wasser ablöschen. Den Brokkoli, die ½ der Kichererbsen und das Brühgewürz unterrühren und die Suppe abgedeckt ca. 10Min. köcheln lassen.
4. Kichererbsen rösten
Den restlichen Kichererbsen und den Speck auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8–10Min. im Ofen rösten, bis der Speck knusprig ist.
5. Crostini zubereiten
Das Brötchen in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden und auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Käse grob hacken und auf dem Brot verteilen. Die Crostini 5–7Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und nach Geschmack mit der restlichen Gewürzmischung, dem Zitronensaft und -abrieb sowie Salz und Pfeffer würzen. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Die Suppe auf Teller verteilen, mit den Kichererbsen und dem Speck garnieren und jede Portion mit 1TL Olivenöl beträufeln. Mit den Crostini und den Zitronenspalten servieren.