Bio-Steakpfanne japanische Art
mit Süßkartoffelstampf und Paprikagemüse
Wir sind immer wieder erstaunt, wie vielfältig sich die asiatische Aromenwelt kombinieren lässt. Heute verfeinerst du das zarte Bio-Rindersteak mit einer Ponzu-Sauce aus Sojasauce und Limette und servierst es zur farbenfrohen Gemüsebeilage aus Süßkartoffel und Karotte sowie grüner Paprika. Auf Basis der Ponzu-Sauce bereitest du eine weitere Würzsauce mit Teriyakisauce zu. Sehr! Gut!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in hauchfeine Scheibchen schneiden.
2. Stampf vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln und die Karotten zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln und die Karotten schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. In das kochende Wasser geben und 10–15Min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen.
3. Saucen zubereiten
Für die Ponzu-Sauce die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Ca. ⅔ der Sojasauce mit dem Limettensaft und -abrieb verrühren. Den Knoblauch in einem kleinen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. hellbraun anrösten. Die Teriyakisauce unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und ⅓ der Ponzu-Sauce unterrühren.
4. Paprikagemüse braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. glasig anbraten. Die Paprika dazugeben und 2–3Min. mitbraten, dann den Sesam unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer zweiten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Mit der restlichen Ponzu-Sauce ablöschen und bei niedriger Hitze 1–2Min. sanft köcheln lassen.
6. Gemüse stampfen
Inzwischen die Süßkartoffeln und die Karotten stampfen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Stampf mit dem Steak und dem Paprikagemüse anrichten. Mit der Würzsauce und den Lauchzwiebeln garnieren und servieren.