Doppelt Grillkäse auf Kichererbsensalat
Low Carb mit Zucchini und Oliven
Mit diesem bunten Kichererbsensalat nehmen wir euch mit auf eine Reise der Sinne! Zu im Ofen gerösteten Kichererbsen, Karotten und Zucchini servierst du knusprig-leckeren Grillkäse. Wir finden: Kross und goldbraun in der Pfanne gebraten schmeckt er einfach perfekt!
Recipe for 4 portions
1. Karotten vorbacken
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Karotten auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit ingesamt der ½ der Gewürzmischung, 1 Prise Salz und 1EL Olivenöl vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 5Min. im Ofen vorbacken.
2. Zutaten vorbereiten
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse rösten
Die Kichererbsen, die Zucchini und den Knoblauch mit der restlichen Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz vermengen, dann zu den Karotten auf die Bleche geben und das Gemüse weitere 5–8Min. im Ofen rösten. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
4. Tomaten schneiden
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Käse braten
Den Grillkäse in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und in zwei großen Pfanne mit je 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. goldbraun anbraten.
6. Salat fertigstellen
Das Ofengemüse, die Tomaten, die Petersilie und die Oliven mit 2EL Zitronensaft und 1EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Salat auf Teller verteilen, den Grillkäse darauf anrichten und servieren.