Grüne Shakshuka mit Wirsing und Kürbis
dazu knuspriges Knoblauchbaguette
Die Shakshuka ist ein beliebtes Gericht der levantinischen Küche. Ein wahrhaft vielseitiges noch dazu, denn mit leckerem Wirsing, Kürbis und Cannellinibohnen passt sich der Gemüseauflauf mir nichts, dir nichts den jahreszeitlichen Gegebenheiten an. Frischer Salbei und orientalische Gewürze verfeinern das raffinierte Veggie-Mahl, dazu gibt es knuspriges Knoblauchbaguette. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kürbis anbraten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kürbis samt Schale halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit ca. 3/4 des Knoblauchs in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten.
2. Wirsing mitbraten
Den Wirsing in feine Streifen schneiden, harte Strunkteile entfernen. Die Salbeiblätter abzupfen und grob schneiden. Den Wirsing, den Salbei und die Cannellinibohnen samt Flüssigkeit zum Kürbis in die Pfanne geben und alles unter Rühren ca. 1Min. anbraten.
3. Gemüse schmoren
Das Gemüse mit 150–200ml Wasser ablöschen und das Brühgewürz und 1 Prise Salz unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann 5–7Min. schmoren, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Brötchen rösten
Die Brötchen aufschneiden, einmal quer halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen. Den restlichen Knoblauch auf den Brötchen verteilen. Die Brötchen mit insgesamt 2–3TL Olivenöl beträufeln und 7–10Min. im Ofen goldbraun und knusprig rösten.
5. Eier garen
Mit einem Löffelrücken 4 Vertiefungen im Gemüse formen und in jede Vertiefung 1 Ei hineingleiten lassen. Abgedeckt 5–10Min. bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb nach Wunsch noch flüssig oder fest ist. Dabei evtl. 4–5EL Wasser hinzugeben, falls die Shakshuka zu trocken ist.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Shakshuka mit dem Knoblauchbaguette servieren und nach Belieben mit der Petersilie sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.