Auberginen-Parmigiana
dazu Salat mit geröstetem Brot
Ein köstlicher Gemüseauflauf aus der italienischen Küche wird heute serviert mit einem frischen Salat mit Vollkorncroûtons. Wenn die gegrillten Auberginen geschichtet mit leckerer Tomatensauce, Käse und Basilikum unter einer Knusperhaube im Ofen garen, wirst du erfüllt sein von Vorfreude – diese herrlichen, verheißungsvollen Düfte! Wir versprechen dir ein vegetarisches Mahl vom Feinsten!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Mozzarella klein schneiden. Den Hartkäse fein reiben. Die Basilikumblätter abzupfen. Die Auberginen in 0,5–1cm dicke Scheiben schneiden. Das Brötchen halbieren, eine Hälfte in grobe Stücke zupfen, die andere Hälfte zerkrümeln.
2. Auberginen grillen
Die Auberginen auf ein oder zwei Backblechen verteilen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5–8min. im Ofen grillen, bis sie leicht bräunen. Die Brötchenstücke dazugeben und alles weitere 2–3Min. grillen, bis die Croûtons knusprig sind. Das Blech bzw. die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 220°C Ober-/Unterhitze umstellen.
3. Sauce kochen
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und ca. 30Sek. mitgaren. Mit den passierten Tomaten ablöschen und 1 Prise Zucker unterrühren. Die Sauce einmal aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Parmigiana schichten
Auf dem Boden einer Auflaufform eine dünne Schicht Sauce verteilen. Ein Lage Auberginen darauf verteilen und mit einer weiteren Schicht Sauce bedecken. Mit dem Basilikum, der 1/2 des Mozzarellas und der 1/2 des Hartkäses bestreuen und mit den restlichen Auberginen bedecken.
5. Parmigiana backen
Die restliche Sauce auf den Auberginen verteilen, mit dem restlichen Mozzarella und Hartkäse sowie den Brötchenkrumen bestreuen und die Parmigiana 5–10Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Brötchenkrumen goldbraun und knusprig sind.
6. Dressing anrühren
Aus 2EL Olivenöl, 1EL Essig (z. B. Balsamico) sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Salat und den Croûtons vermengen. Die Parmigiana mit dem Salat anrichten und servieren.