Tofusandwich Bánh-mì-Style
mit buntem Salat und Ofenkarotten
Der vietnamesische Klassiker Bánh mì beglückt uns heute in einer veganen Variante mit knusprigem Tofu und einem knackigen Rotkohlsalat. Der Tofu badet vor dem Braten in einer Mischung aus Sojasauce und geriebenem Ingwer. Das cremige Dressing mit Sriracha-Sauce sowie frische Kräuter und Peperoni sorgen für zusätzliche Aromenpower. Dazu gibt es gebackene Karotten aus dem Ofen.
Recipe for 4 portions
1. Tofu würzen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Mit Küchenkrepp möglichst viel Flüssigkeit aus dem Tofu pressen. Den Tofu längs in 1–1,5cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen, fein reiben, mit der Sojasauce zum Tofu geben und alles gut vermengen. Den Rotkohl in möglichst feine Streifen schneiden.
2. Karotten rösten
Die Karotten ggf. schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. auf der oberen Schiene im Ofen goldbraun rösten. Die Brötchen auf ein zweites Backblech geben und 4—5Min. im Ofen aufbacken, dann etwas abkühlen lassen.
3. Gemüse einlegen
Mit einem Sparschäler feine Streifen von der Gurke abschälen und in eine Schüssel geben. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Rotkohl in eine zweite Schüssel geben. In einem kleinen Topf 3EL Essig, 50ml Wasser, 1EL Zucker und 1TL Salz unter Rühren aufkochen. Die ½ des Sudes über die Gurken, den restlichen Sud über die Rotkohl-Zwiebel-Mischung gießen.
4. Sauce zubereiten
4EL vegane Mayonnaise mit 2TL Sriracha-Sauce verrühren. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Sriracha-Sauce verwenden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
5. Tofu braten
Den Tofu aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. In einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. knusprig braun anbraten. Dann wenden und nochmals 2–3Min. von der anderen Seite braten.
6. Brötchen belegen
Die Brötchen aufschneiden und mit der Sriracha-Mayonnaise bestreichen. Nach Belieben mit dem Tofu, dem eingelegten Gemüse, den Kräutern und der Peperoni belegen. Die übrigen Kräuter unter das restliche eingelegte Gemüse mischen und als Salat mit den Karotten und den Bánh mì servieren.