Argentinische Gemüse-Empanadas
mit karamellisierten Zwiebeln und Dip
Ihr müsst nicht erst nach Buenos Aires reisen, um diese knusprigen Teigtaschen zu kosten, denn heute zaubern wir südamerikanisches Flair in eure Küchen und bereiten klassische Empanadas mit allerlei Paprika, Bohnen und Käse zu! Sie werden im Ofen gebacken, wie es im Norden Argentiniens üblich ist. Dazu gibt es einen leckeren Joghurt-Koriander-Dip und frischen Salat.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln karamellisieren
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 6–7Min. anbraten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
2. Gemüse vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
3. Gemüsefüllung zubereiten
Die Pfanne auswischen. Die Paprika und die ½ des Knoblauchs darin mit 2EL Olivenöl 5–6Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Die Bohnen in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und den Bohnenstampf, die Zwiebeln und die Chili mit dem Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Teig belegen
Den Teig mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und jeweils in 6 gleich große Quadrate schneiden. Den Käse fein hacken. Die Teigstücke mit jeweils 1–2EL Gemüsefüllung belegen und mit dem Käse bestreuen.
5. Empanadas backen
Den Teig über der Füllung diagonal umklappen und die Ränder gut mit einer Gabel festdrücken. Mit 2EL Olivenöl bepinseln und in ca. 15Min. goldbraun backen. Dabei die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. Den Salat in Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Aus 2EL Olivenöl, 2EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
6. Dip zubereiten
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden und mit dem restlichen Knoblauch unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Empanadas mit dem Salat anrichten und mit dem Joghurtdip servieren.