Joghurt-Röst-Gemüse
mit Kräuter-Bulgur und Orange
Wir kochen Bulgur: Der im Orient beliebte Hartweizen enthält nicht nur wichtige Ballaststoffe, er passt auch so wunderbar zu dem gerösteten Gemüse. Das schwenken wir vorher in einer Marinade aus Joghurt und orientalischen Gewürzen. So fühlen sich nicht nur die Kleinsten wie Prinzen und Prinzessinnen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Einen Topf mit 600ml Wasser zum Kochen bringen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Paprika vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Nun die Aubergine und die Paprika in ca. 2-3cm große Stücke schneiden. Die Schale der Zitrone abraspeln und den Saft auspressen. Die Tomaten vierteln und den Strunk entfernen.
2. Bulgur kochen
Den Bulgur mit einer Prise Salz in das kochende Wasser geben, auf niedrigster Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 10-15Min. gar köcheln. Dann 5Min. abgedeckt, aber ohne Hitze, ziehen lassen. Zum Schluss Bulgur mit einer Gabel auflockern und warm halten.
3. Marinade mischen
Inzwischen in einer großen Schüssel 3/4 vom Joghurt mit dem Gewürz, 1/2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Nun das ganze Gemüse aus Schritt 1 ohne Zitronenschale in die Joghurt-Marinade geben und gut vermengen.
4. Gemüse garen
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen, das Gemüse darauf verteilen und im Ofen für 20-25Min. garen bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist. Nach 12Min. einmal die Backbleche tauschen.
5. Salat vorbereiten
Inzwischen die Schale der Orangen rundherum abschneiden. Dabei auch das weiße Bittere entfernen. Die Orangen nun in ca. 2-3cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Petersilie von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den restlichen Joghurt mit 1TL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer cremig rühren.
6. Salat mischen
3-4EL Zitronensaft, 1-2EL Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und die Lauchzwiebeln unter den Bulgur mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bulgur auf Tellern oder einer Platte servieren, das Ofengemüse darüber verteilen. Mit den Orangenstücken und dem restlichen Joghurt und der Petersilie garnieren.