Panierte Bio-Hähnchenschnitzel
mit Salzkartoffeln und Paprikagemüse
Wir lieben Schnitzel in allen Varianten. Besonders köstlich sind sie im Kleinformat und aus zarter Bio-Hähnchenbrust, serviert mit buntem Paprikagemüse und leckeren Salzkartoffeln. Ja, genau, wir reden von diesem Rezept hier – probier es aus!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in 3–4cm große Würfel schneiden. Im kochenden Wasser 15–20Min. gar kochen, dann in ein Sieb abgießen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und warm halten.
2. Fleisch panieren
Das Fleisch trocken tupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Jede Fleischscheibe mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne zwischen Frischhaltefolie plattieren. Die Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit 2TL Mehl bestäuben. 1 Ei mit ca. 2EL Wasser verquirlen und die Schnitzelchen erst im Ei, dann im Panko-Paniermehl wenden.
3. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
4. Gemüse anbraten
Die Paprika in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und ca. 1Min. mitbraten.
5. Gemüse ablöschen
Das Tomatenmark unter das Gemüse rühren und mit 400ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz unterrühren und das Gemüse 3–4Min. leicht köchelnd garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die 1/2 der Lauchzwiebeln unterrühren.
6. Schnitzelchen braten
Die Schnitzelchen in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun anbraten und mit dem Paprikagemüse und den Salzkartoffeln anrichten. Nach Belieben mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren und servieren.