Ofen-Hokkaido mit Zitronenthymian
und fruchtigem Linsen-Fenchel-Salat
Wir lieben den vielseitigen Kürbis, der für dieses Rezept im Ofen gebacken wird und ganz wunderbar den fein-fruchtigen Linsensalat mit knackigem Fenchel, süßer Orange und zartem Feldsalat ergänzt. Deftig-elegant und perfekt, um dich mit vielen Vitaminen zu versorgen und Erkältungen abzuwehren, wenn das Wetter langsam ungemütlich wird.
Recipe for 4 portions
1. Sonnenblumenkerne rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Vorsicht, die Kerne können schnell verbrennen. Die Sojasauce und den Ahornsirup unterrühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Kerne teelöffelweise auf einen Teller geben und erkalten lassen.
2. Kürbis backen
Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Die Zitronenthymianblätter von den Zweigen streifen. Den Kürbis, den Thymian, 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, dann den Kürbis auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im Ofen 15–25Min. knusprig backen. Tipp: Wer mag, kann die Thymianzweige mitbacken.
3. Fenchel schneiden
Den Fenchel samt Grün schräg in möglichst feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
4. Orange filetieren
Die Orangenschale abreiben, dann die Orangen filetieren: Dafür mit einem scharfen Messer die restliche Schale mit der weißen Haut wegschneiden und die einzelnen Filets zwischen den Fruchtwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig, dem Knoblauch, der 1/2 der Minze und Orangenschale nach Geschmack verrühren.
5. Linsen kochen
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen mittelgroßen Topf geben und 2–3Min. bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Evtl. 1–2EL Wasser hinzufügen, falls die Linsen zu trocken werden.
6. Salat fertigstellen
Den Fenchel mit den Linsen, dem Feldsalat und dem Dressing vermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis auf dem Linsen-Fenchel-Salat anrichten und mit den Sonnenblumenkernen, den Orangenfilets und der restlichen Minze garniert servieren.