Auberginen-Fenchel-Vollkornspaghetti
mit Oliven und Mandel-Kapern-Topping
Darf es ein bisschen südliche Sonne auf dem Teller sein? Wir finden, das ist immer eine gute Idee, deshalb haben wir uns etwas ausgedacht: Aubergine, Fenchel, Zucchini und Oliven vereinen sich mit Tomaten und feinen Gewürzen zu einem mediterranen Saucentraum für lecker-flexible Vollkornspaghetti. Als besonderen Clou gibt es ein knackig-raffiniertes Mandel-Kapern-Topping obendrauf. Köstlich, praktisch, gut!
Recipe for 2 portions
1. Topping zubereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Mandeln und die Kapern in einem großen Topf mit 2½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. rösten, bis die Mandeln goldbraun und die Kapern knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Topping auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Öl im Topf belassen.
2. Gemüse schneiden
Den Fenchel vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden, ggf. das Fenchelgrün als Garnitur aufbewahren. Die Aubergine in grobe Würfel schneiden.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Gemüse braten
Ggf. zusätzlich etwas Olivenöl in den Topping-Topf geben. Den Fenchel und die Auberginen im Topf bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 4—6Min. braten, bis der Fenchel weich ist. Die Zucchini längs vierteln und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Oliven grob schneiden.
5. Sauce zubereiten
Die Gewürzmischung in den Topf geben und ca. 1Min. duftend anbraten. Die Zucchini, die Oliven und die Tomatensauce mit 150–200ml Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt 6–8Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, ggf. esslöffelweise Wasser zugeben.
6. Pasta untermengen
½EL Balsamicoessig einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Pasta mit der Sauce vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen-Fenchel-Spaghetti mit dem Mandel-Kapern-Topping bestreuen und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.