Frische Udon-Nudeln in Erdnusssauce
mit Brokkoli und Gurkensalat
Wo sind die Nussfans? Sie mögen bitte zahlreich erscheinen, denn hier gibt’s was zu holen – und zwar unglaublich leckere, dicke Udon-Nudeln in einer aromatisch-cremigen Erdnusssauce. Ebenfalls mit dabei ist zarter Brokkoli, garniert wird mit feinen Lauchzwiebeln und als Beilage gesellt sich ein knackig-frischer Gurkensalat dazu. Wir wünschen guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Brokkoli schneiden
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen, den Strunk ggf. schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Brokkoli garen
Den Brokkoli in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Den Knoblauch zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann 100ml Wasser angießen und alles abgedeckt 5–7Min. köcheln lassen, bis der Brokkoli gar ist.
4. Gurkensalat anmachen
Die Gurken in dünne Scheiben schneiden. ½TL Salz und 1 kräftige Prise Zucker in 2EL Essig auflösen und die Gurkenscheiben darin einlegen. Die Erdnussbutter mit dem Ketjap Manis und 2EL Essig verrühren. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Fertigstellen & servieren
Die Erdnusssauce und die Nudeln unter den Brokkoli mischen und ca. 1Min. erwärmen, nach Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben und mit Salz und Essig abschmecken. Die Nudelpfanne mit dem Gurkensalat anrichten und mit den Lauchzwiebelringen garniert servieren.
6. Wahl-Nuss
Wer auf seiner Nudelpfanne etwas zusätzlichen Crunch genießen möchte, hat die Qual der Wahl: Wir empfehlen gehackte Erdnüsse, gehackte Cashews oder, ganz klassisch, eine großzügige Prise Sesam.