Brokkoli-Zitronen-Risotto
mit Austernpilzen und Feta
Der Austernpilz hat einen großen, muschelförmigen Hut und wächst in einer büschelförmig angeordneten Kolonie, die sehr an eine Austernbank erinnert – so einfach lässt sich manchmal ein Pilz benennen! Mit feinem Feta und gerösteten Haselnüssen zu einem dampfenden Risotto mit Brokkoli serviert, schmeckt er dazu noch ganz hervorragend! Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli reiben
Den Brokkolikopf mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Brokkolistrunk schälen und ebenfalls grob reiben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. farblos anbraten. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
3. Risotto ansetzen
Den Reis und 2TL Zitronenschale zu den Zwiebeln geben und ca. 1Min. mitrösten. Dann nach und nach mit Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Wenn die ½ der Brühe verbraucht ist, den Brokkoli untermischen und wieder nach und nach mit Brühe ablöschen, bis nach 18–20Min. die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist.
4. Pilze vorbereiten
Nebenher die Austernpilze in kleine Stücke zupfen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Pilze braten
Die Pilze in der mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und ohne Zugabe von Fett in 2–3Min. goldbraun braten. Dann die Hitze reduzieren, den Knoblauch, den Thymian und 2TL Butter hinzugeben und die Pilze weitere 2–3Min. braten.
6. Risotto verfeinern
Den Feta zerkrümeln und ca. ⅔ des Fetas unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Den restlichen Feta unter die Pilzen mengen und mit Salz, Pfeffer und der restlichen Zitronenschale nach Geschmack würzen. Das Risotto mit den Pilzen und den Haselnüssen anrichten und servieren.