Frittierte Kokos-Garnelen
mit Schwarze-Bohnen-Orangen-Salat
Die karibische Küche ist ein echter Glücklichmacher. Die Garnelen, die hier mit einer feinen Kokos-Panko-Panade ummantelt und kross frittiert werden, sind innen ganz zart und leuchten mit dem fruchtigen Bohnen-Gemüse-Salat mit Orange um die Wette. Probier es aus!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Gemüse anbraten
Die Karotten und die Paprika in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl und der Gewürzmischung bei starker Hitze ca. 4Min. anbraten. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, dazugeben und ca. 2Min. mitbraten. Das Gemüse in eine Schüssel umfüllen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Salat zubereiten
Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit den Lauchzwiebeln und 2EL Essig unter das Bohnengemüse mengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Garnelen vorbereiten
1 Ei trennen und das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen. Das Panko-Paniermehl mit den Kokosraspeln mischen. Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Anschließend mit einer Hand durch das Eiweiß ziehen und in die Panko-Kokos-Mischung legen. Mit der anderen Hand die Panade etwas andrücken.
5. Garnelen frittieren
Die Pfanne oder den Wok ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und dieses bei mittlerer Hitze erwärmen. Ca. 1/3 der Garnelen in das heiße Öl geben und auf jeder Seite 1–2Min. knusprig und goldbraun frittieren. Vorsicht, die Garnelen können schnell zu dunkel werden. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und die restlichen Garnelen in der gleichen Weise zubereiten.
6. Dip anrühren
Die Sweet-Chili-Sauce mit 2EL Essig und 2EL Wasser verrühren. Die Garnelen auf dem Bohnen-Orangen-Salat anrichten und mit dem Sweet-Chili-Dip servieren.