Vollkornpasta mit Shiitake und Spinat
in veganer Miso-Cashew-Sauce
Eine elegante Pasta-Kreation von unserer Köchin Hannah. Die cremige Sauce aus Miso, Cashews und Zitrone ist frisch und leicht. Dazu gibt es mit Knoblauch gebratene Shiitakepilze und zarten Babyspinat. Vegane Küche vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Zitrone vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Sauce zubereiten
Die Cashews mit 2EL Zitronensaft, ½–1TL Zitronenschale, der Misopaste und 250ml warmem Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 200ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Pilze schneiden
Die Shiitakepilze in dünne Streifen schneiden, dabei die Stiele entfernen.
5. Pilze braten
Die Pilze und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Den Spinat nach und nach unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta und die Miso-Cashew-Sauce zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen, dabei nach Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen. Die Pasta mit den Hefeflocken und der restlichen Zitronenschale garnieren und servieren.