Paneer in Tomaten-Orangen-Glasur
mit frischem Gurkensalat und Sesam-Quinoa
Paneer ist Stammgast in indischen Currys – und auch, wenn wir Currys lieben, dachten wir: Da geht noch mehr. Kurzerhand haben wir daraufhin eine süß-würzige Tomaten-Orangen-Glasur kreiert, die dem Paneer hervorragend steht. Noch mehr zitrische Orangenpower gibt es im beiliegenden Gurkensalat, eine angenehm nussige Note bringt die Sesam-Quinoa auf den Teller. Ein sättigendes Gericht mit viel geschmacklicher Abwechslung!
Recipe for 4 portions
1. Sauce anrühren
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Schale beider Orangen abreiben, dann eine Orange halbieren und auspressen. Den Orangensaft mit dem Tomatenmark, der Gewürzmischung, 1TL Salz, 2TL Zucker und 6EL Wasser zu einer Sauce verrühren. Den Paneer trocken tupfen, beidseitig mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Paneer braten
Den Paneer in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–6Min. anbraten; dabei regelmäßig wenden, damit alle Seiten bräunen.
3. Sauce köcheln
Die Sauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 3–5Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann die Sauce und den Paneer mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Quinoa zubereiten
3EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. ¾ des Sesams und den Knoblauch zugeben und ca. 30Sek. duftend anbraten. Die Quinoa unterheben und bei niedriger Hitze ca. 2Min. erwärmen, dabei gelegentlich rühren. Die Sesam-Quinoa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Die Gurke längs vierteln und quer in Scheiben schneiden. Die übrige Orange schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Gurken und die Orangen mit dem restlichen Sesam, der Orangenschale, 1EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Den Paneer mit der Sauce auf der Quinoa anrichten und mit dem Salat servieren.
6. Eine echte Glanzleistung
Die Butter haben wir ja für die Quinoa sowieso schon rausgekramt – dann können wir damit auch gleich noch unsere Sauce verfeinern. Einfach 1EL Butter nach dem Einköcheln unterrühren: Das gibt der Sauce eine seidige Textur, einen vollmundigen Geschmack und eine ansprechende, glänzende Optik. Einfach ausprobieren!