RS Bohnen-Speck-Auflauf mit Spinat
dazu Gremolata und knuspriges Brot
Heute gibt es einen deftigen Auflauf, der gar nicht schwer im Magen liegt und ruckzuck zubereitet ist. Weiße Bohnen werden mit herzhaftem Speck in einer aromatischen Tomatensauce mit zartem Babyspinat gebacken. Dazu gibt es eine frische Gremolata mit Petersilie und Zitrone sowie knusprig gebackenes Vollkornbrot. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden.
2. Speck braten
Den Speck in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett in 3–5Min. knusprig braten.
3. Spinat mitgaren
Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln sowie die ½ des Knoblauchs zum Speck in die Pfanne geben und 2–3Min. mitbraten. Anschließend nach und nach den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
4. Auflauf backen
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Auflaufform mit den gehackten Tomaten und dem Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Spinat-Speck-Pfanne auf dem Bohnengemüse verteilen. Den Käse auf der Oberfläche verteilen und den Auflauf 15–20Min. im Ofen backen, bis der Käse goldbraun zerlaufen ist.
5. Gremolata zubereiten
Währenddessen die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Die Petersilie und den restlichen Knoblauch mit 1½EL Olivenöl, 2–3TL Zitronensaft sowie 1TL Zitronenabrieb verrühren und die Gremolata mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brötchen backen
Das Brötchen während der letzten 4–5Min. der Garzeit zum Auflauf in den Ofen geben und knusprig aufbacken. Anschließend in Scheiben schneiden und mit der Gremolata und den Zitronenspalten zum Bohnen-Speck-Auflauf servieren.