Griechischer Gemüsetopf mit Feta
mit Pinienkernen und Vollkornpitabrot
Wenn es mal wieder schnell gehen muss, du aber trotzdem schön satt werden möchtest, dann haben wir genau das Richtige für dich: einen deftigen Gemüseeintopf aus weißen Bohnen, fruchtigen Kirschtomaten, Paprikaschote und Babyspinat. Cremiger Feta obendrauf, Pinienkerne als Garnitur und Vollkornpitabrot als Beilage und fertig ist der griechische Schmaus. Guten Appetit!
Recipe for 1 portions
1. Tomaten kochen
Einen kleinen Topf bei mittlerer bis starker Hitze aufheizen. Die ½ der Kirschtomaten mit 1 kräftigen Prise Salz, 100ml Wasser und ca. ¼ der Gewürzmischung in den Topf geben und abgedeckt ca. 8Min. köcheln lassen.
2. Paprika garen
Die ½ der Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika zu den köchelnden Tomaten geben und für den Rest der 8Min. Kochzeit abgedeckt mitkochen.
3. Bohnen hinzugeben
Nach ca. 8Min. Kochzeit die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Die abgetropften Bohnen in den Topf geben und den Gemüsetopf offen 6–7Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und eine sämige Sauce entsteht. Ggf. etwas Wasser zugeben, falls der Gemüsetopf zu trocken wird.
4. Pitabrote erwärmen
2 Pitabrote in einem Toaster erwärmen. Tipp: Falls kein Toaster vorhanden sein sollte, die Pitabrote mit etwas Wasser besprenkeln und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anrösten.
5. Spinat garen
Den gewaschenen Spinat unter das Gemüse rühren, bis er zusammenfällt, dann den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta mit den Fingern zerbröseln. Den Gemüsetopf mit dem Feta und den Pinienkernen garniert anrichten und mit 1TL Olivenöl beträufeln. Mit den warmen Pitabroten servieren.
6. Schnelle Lunch-Option
Für einen schnellen Salat die übrigen Bohnen und Kirschtomaten mit der restlichen Gewürzmischung vermengen und nach Belieben mit Öl und Essig anmachen. Das übrige Pitabrot erwärmen und dazu genießen.