Entenbrust an Birnensalat mit Ziegenkäse
dazu Hasselback-Kartoffeln mit Trüffelöl
Heute verzauberst du deine Liebsten mit einem harmonischen Zusammenspiel aus feinen Aromen, das jedes Dinner zu einem unvergesslichen Erlebnis macht: Zarte Entenbrust mit cremiger Sauce trifft auf einen schicken Birnensalat mit weichem Ziegenfrischkäse, begleitet von knusprigen Kartoffeln à la Hasselbacken, die mit edlem Trüffelöl verfeinert werden. Ein wahrhaft exquisites Mahl!
Recipe for 4 portions
1. Birnen pochieren
Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. In einem mittelgroßen Topf mit 8TL Zucker, 100ml Rotweinessig und so viel Wasser, dass die Birnen bedeckt sind, abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. pochieren, bis sie weich sind. In einem Gefäß mit der Flüssigkeit bis zur Veranstaltung aufbewahren. Tipp: Dieser Schritt kann 1–2 Tage vor der Veranstaltung durchgeführt werden.
2. Sauce einkochen
Am Tag der Veranstaltung die Pochierflüssigkeit ohne die Birnen in einem kleinen Topf mit der ½ des Brühgewürzes bei mittlerer Hitze erwärmen und die Flüssigkeit um 75% einkochen lassen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 2TL kalte Butter einrühren, um eine glänzende Textur zu erhalten. Ggf. mit mehr Brühgewürz abschmecken.
3. Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln mit einem scharfen Messer mit Wellenschliff im Abstand von ca. 0,25cm einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
4. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln mit 1½EL Olivenöl und ½TL Salz in einer großen Auflaufform vermengen und im Ofen in ca. 45Min. knusprig und goldbraun rösten, dabei ein- oder zweimal wenden. Während der letzten 10Min. ggf. die Grillfunktion zuschalten, damit die Ränder der Kartoffeln noch knuspriger werden.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und die Haut mehrmals kreuzweise einschneiden. Mit Salz würzen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten in eine große, ofenfeste, kalte Pfanne legen und dann bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten, bis das Fett ausgetreten und die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch wenden und 4–7Min. im Ofen backen, dann ca. 5Min. ruhen lassen.
6. Salat zubereiten
Die Birnen längs in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. 2EL Olivenöl mit 2EL Balsamicoessig, der Granatapfelmelasse und 1 Prise Salz verrühren, dann mit dem Salat vermengen. Den Salat mit den Birnen und dem Käse belegen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit der Sauce beträufeln. Das Trüffelöl über die Kartoffeln träufeln und servieren.