RS Bohnen-Mais-Chili mit Guacamole
mit eingelegten Zwiebeln und Tortillachips
Du sollst jeden Tag einen Regenbogen essen. Soll heißen: Je bunter, je besser! Kein Problem mit diesem leckeren Chili, das seine farbenfrohen Zutaten so appetitanregend präsentiert, dass es dir und deinen Lieben gar nicht schwerfallen wird, sofort zum Löffel zu greifen, kaum hast du es serviert. Das Bohnenchili wird mit eingelegten Zwiebeln, Mais und Koriander garniert und mit Guacamole, Salsa und Tortillachips serviert.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen und halbieren, 1 Hälfte fein würfeln, die zweite Hälfte in feine Streifen schneiden. Die Tomate grob würfeln. 2EL heißes Wasser mit 1EL hellem Essig und je 1 kräftigen Prise Zucker und Salz verrühren, dann die Zwiebelringe untermengen.
2. Chili ansetzen
Die ½ der Zwiebelwürfel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und grob würfeln. Mit ½TL Gewürzmischung und ½TL Zucker dazugeben und ca. 1Min. mitbraten.
3. Chili kochen
Das Tomatenmark unterrühren, dann mit 200ml Wasser ablöschen und die Bohnen samt Flüssigkeit hinzugeben. Das Chili ca. 10Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 1EL Mais für die Garnitur aufbewahren. Den restlichen Mais in das Chili rühren, mit Salat und Pfeffer abschmecken.
4. Toppings vorbereiten
Die Tomaten mit den restlichen Zwiebelwürfeln, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Guacamole nach Geschmack mit 1 Prise Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer verfeinern.
5. Tortillachips backen
4 Tortillas übereinander legen und in lange, dünne Dreiecke schneiden. Mit 1TL Olivenöl, 1 Prise Gewürzmischung sowie Salz vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in 5–8Min. im Ofen knusprig backen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Tortillas verwenden.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Zwiebelringe abgießen. Das Chili auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit den Zwiebelringen, dem aufbewahrten Mais und dem Koriander garnieren und mit den Tortillachips, der Salsa und der Guacamole servieren.