Laotisches Süßkartoffel-Gemüse
auf Eisbergsalat mit Erdnüssen & Röstzwiebeln
Salatschiffchen bieten Platz für reichlich leckere Dinge und gleichen warme, herzhafte Zutaten durch ihre knackige Frische perfekt aus. Zunächst wird ein würziges Süßkartoffel-Pilz-Gemüse im Ofen geröstet und anschließend mit einem Soja-Zitronengras-Dressing verfeinert. Außerdem mit dabei: feine Omelettstreifen, knackige Erdnüsse und frische Minze. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Pilze und die Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz vermengen und gleichmäßig verteilen. Das Gemüse 20–24Min. im Ofen goldbraun rösten. Das Blech nach der Hälfte der Zeit um 180° drehen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den unteren ½cm des Zitronengrases sowie äußere harte Blätter ggf. entfernen. Dann das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Erdnüsse grob hacken.
4. Dressing zubereiten
Den Limettensaft, die Sojasauce, das Zitronengras, den Knoblauch und 2½TL Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Das Dressing in eine große Schüssel geben und mit 3EL Wasser verrühren. Die Pfanne auswischen.
5. Omelett zubereiten
3 Eier aufbrechen und mit 1 kräftigen Prise Salz verquirlen. In derselben Pfanne 2TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eiermischung hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges Omelett zu erhalten. Das Omelett ohne Rühren 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten. Das Omelett aus der Pfanne nehmen.
6. Salatblätter füllen
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Das Omelett in dünne Streifen schneiden. Ca. ¾ der Eisbergsalatblätter voneinander trennen. Die Süßkartoffeln und die Pilze mit dem Dressing vermengen. Das Gemüse und die Omelettstreifen auf die Salatblätter verteilen. Mit der Minze, den Erdnüssen und den Röstzwiebeln garniert servieren.