Knackiger Perlencouscous-Fenchel-Salat
mit Cashews und Zitronen-Estragon-Dressing
Dürfen wir vorstellen: Perlencouscous. Er ist der große Bruder des „normalen“ Couscous (der natürlich auch toll ist!); er hat eine hübsche, kugelrunde Form und schmückt unsere Teller wie Perlen unseren Schmuck. Er erinnert geschmacklich eher an Pasta als an Getreidekörnchen und ist einfach nur zum Niederknien lecker. Wir servieren ihn heute als Salat mit Fenchel und Radieschen, dazu gibt’s ein leckeres Estragondressing. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Perlencouscous kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
2. Dressing zubereiten
Die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. leicht goldbraun anrösten. Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen. In einem hohen Gefäß den Estragon mit dem Zitronensaft, der ½ der Cashewkerne, 3EL Olivenöl, 2EL Essig, 4–5EL Wasser, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem feinen Dressing pürieren.
3. Gemüse schneiden
Den Fenchel jeweils vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
4. Petersilie schneiden
Den Fenchel und die Radieschen mit dem Dressing vermengen. Die Petersilie grob schneiden, die restlichen Cashewkerne grob hacken.
5. Fertigstellen & servieren
Den Perlencouscous mit der Petersilie und dem Zitronenabrieb verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann unter das Gemüse mit dem Dressing heben. Den Perlencouscous-Fenchel-Salat mit den gehackten Cashewkernen bestreuen und servieren.
6. Inspiration gefällig?
Wie wir bereits erwähnt haben, ist Perlencouscous unserer besten Freundin, der Pasta, geschmacklich recht ähnlich. Das gibt uns Grund zur Annahme, dass dieser Salat auch mit Pasta statt Perlencouscous super schmecken würde. Fenchel und Radieschen passen schließlich zu fast allem. Wer demnächst Lust auf eine Freestyle-Version dieses Gerichts hat, kann es ja einfach mal ausprobieren!