RS Veggie-Schnitzel mit Teriyaki-Auberginen
auf Süßkartoffelpüree mit würziger Misonote
Dieses Gericht ist eine echte Aromabombe, denn es sind gleich zwei Gewürzgaranten dabei: feinsalzige Misopaste und herzhafte Teriyakisauce. Erstere verfeinert das cremige Süßkartoffelpüree, während Letztere sich zu den goldbraun gebratenen Auberginen in die Pfanne gesellt. Auf dem strahlend orangenen Bett macht es sich außerdem ein knuspriges Veggie-Schnitzel bequem. Eine tolle Kombination – guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Süßkartoffel zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Aubergine braten
Die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebel getrennt in feine Ringe schneiden. Die Auberginen in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–6Min. anbraten, dabei regelmäßig wenden.
3. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer weiteren mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4Min. anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Hitze der Auberginenpfanne reduzieren, den Knoblauch und die weißen Lauchzwiebeln hineingeben und 30Sek.–1Min. mitbraten.
4. Auberginenpfanne köcheln
Die Teriyakisauce und 60ml Wasser einrühren, die Pfanne abdecken und alles 4–6Min. köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. In den letzten 1–2Min. Kochzeit den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einköcheln lassen. Mit ½TL Salz und etwas Pfeffer würzen.
5. Püree stampfen
Die ½ der Misopaste und 2EL Butter zu den Süßkartoffeln geben und alles zu einem feinen Püree zerstampfen. Das Süßkartoffelpüree mit ½TL Salz und ggf. mehr Misopaste nach Geschmack würzen. Die Schnitzel in Streifen schneiden und auf dem Püree anrichten; mit den Teriyaki-Auberginen garnieren und mit den grünen Lauchzwiebeln bestreut servieren.
6. Scharfes Extra
Du magst es etwas pikanter? Nichts leichter als das! Gib einfach einen Spritzer Sriracha-Sauce oder Tabasco zu den Auberginen und der Sauce. Alternativ tut es natürlich auch eine in Ringe geschnittene, frische Chili.