Deftige Pfannen-Lasagne mit Tomatensauce
und milchfreiem, selbst gemachtem Ricotta
Lasagne aus der Pfanne? Dies entspricht nicht unbedingt der üblichen Zubereitungsweise des italienischen Klassikers, dennoch ist es durchaus möglich. Der aus Tofu, Cashewkernen, Hefeflocken und Basilikum selbst gemachte Ricotta ist komplett milchfrei. Die rote Sauce stammt von fruchtig passierten Tomaten, wo sich auch Zucchini und Zwiebeln verstecken. Herzhaft, bunt und angenehm mild – perfekt für kleine und große Pasta-Fans.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Cashewkerne mit 75ml heißem Wasser in ein hohes Gefäß geben und einweichen lassen. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Die Basilikumblätter abzupfen.
2. Tofu-Ricotta zubereiten
Den Tofu trocken tupfen und zerbröckeln, dann mit den Hefeflocken, der ½ des Knoblauchs, der ½ des Basilikums, 2EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 Prise Oregano, Salz und Pfeffer in das hohe Gefäß geben und zu einer mousseartigen Konsistenz mixen. Ggf. mehr Wasser hinzugeben. Probieren und ggf. mit mehr Salz nachwürzen.
3. Sauce zu bereiten
Die Zucchini und die Zwiebeln in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, bis alles weich ist. Dann den restlichen Knoblauch, ½TL Oregano, die passierten Tomaten, 75ml Wasser und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer hinzugeben, zum Kochen bringen und ca. 5Min. abgedeckt kochen lassen.
4. Lasagnestücke vorbereiten
Währenddessen die ½ der Lasagneblätter in grobe Stücke zerbrechen oder schneiden. Die übrigen Lasagneblätter werden für dieses Rezept nicht benötigt.
5. Lasagne zubereiten
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sauce probieren und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Lasagnestücke unterrühren, dann den Ricotta mit einem Löffel in die Pfanne geben und in die Sauce einbetten.
6. Lasagne backen
Die Lasagne mit ½EL Olivenöl beträufeln und ca. 10Min. im Ofen backen, bis die Ränder leicht knusprig sind. Die Lasagne ca. 5Min. abkühlen lassen, dann mit dem restlichen Basilikum garniert servieren.