Sizilianische Caponata auf Quetschkartoffeln
mit Crème fraîche und Petersilie
Caponata ist ein süßsaures Gericht aus Sizilien. Die Zubereitung und Zutaten variieren nach Region und Geschmack. Unbedingt dazu gehört immer Aubergine, bei dir kommen heute noch Paprika und Zwiebel sowie Oliven und Tomatensauce mit Basilikum hinzu. Die Caponata servierst du auf Quetschkartoffeln, die mit Käse überbacken werden. Darunter versteckt sich ein Klecks Crème fraîche. Dann noch mit Petersilie garnieren und pronto!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in ca. 15Min. gar kochen. Inzwischen die Auberginen in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 5Min. ausdampfen lassen.
2. Auberginen dämpfen
Die Auberginen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. leicht braun braten. 100ml Wasser zugeben und die Auberginen abgedeckt 4–6Min. im Dampf garen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Die Paprika vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Deckel abnehmen und ggf. übriges Wasser verdampfen lassen.
3. Quetschkartoffeln backen
Die Kartoffeln mit einem Teller oder ein zweites Backblech vorsichtig zerquetschen, dann mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Käse über die Kartoffeln reiben und die Kartoffeln im Ofen in 15–20Min. goldbraun und knusprig backen.
4. Gemüse braten
Die Auberginen aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln und die Paprika in der Pfanne mit 1EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis sie weich werden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden, dann in die Pfanne geben und ca. 1Min. duftend mitbraten. Die Auberginen hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren ca. 3Min. weiterbraten.
5. Caponata köcheln
Die Oliven grob schneiden. Die Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Oliven, die Tomatensauce, 2TL Zucker und 2EL Essig zugeben und unter häufigem Rühren ca. 10Min. köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist und die Gemüsemischung eindickt. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Petersilie schneiden
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Crème fraîche glatt rühren, auf die Teller verteilen und verstreichen, dann die Quetschkartoffeln darauflegen. Die Caponata auf den Quetschkartoffeln anrichten und mit der Petersilie garniert servieren.