RS Blumenkohl-Käse-Pasta mit veganem Huhn
mit Tomaten-Oliven-Pesto und Dill
Mmh, welch einen Teller voll vegetarischer Pastawonne haben wir denn hier? Adrette Penne aalen sich in einem köstlichen Pesto aus getrockneten Tomaten und Oliven, dazwischen buhlen Blumenkohlröschen und vegane Hähnchenschnetzel um Aufmerksamkeit. Noch schmackiger wird das Nudelgericht, wenn frischer Dill und Käse mit knusprigen Röstzwiebeln in deinem Mund verschmelzen. Schnell gezaubert und noch schneller verputzt, wunderbar!
Recipe for 2 portions
1. Blumenkohl schneiden
Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz mit ausreichend gesalzenem Wasser bis unter den Dampfkorb füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Tipp: Statt dem Dampfkorb kann auch ein passendes Sieb verwendet werden. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden.
2. Pasta und Gemüse garen
Die Pasta in das kochende Wasser und den Blumenkohl in den Dampfkorb oder das Sieb geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. 200ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta und den Blumenkohl in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und anschließend zurück in den Topf geben. Abgedeckt warm halten.
3. Schnetzel anbraten
Die veganen Schnetzel mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Pfanne mit je 1EL Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze in 3–4Min. rundum goldbraun anbraten. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und unter die Schnetzel mengen.
4. Sauce zubereiten
Das Pesto in die Pfanne rühren, dann 100ml Pastawasser angießen und aufkochen lassen. Die Sauce 3–4Min. köcheln lassen, bis die Schnetzel gar sind. Währenddessen die Dillspitzen und -stängel separat fein schneiden. Die Sauce mit der ½ des Käses, den Dillstängeln sowie ½EL Butter verfeinern.
5. Pasta vermengen
Die Sauce mit der Pasta und dem Blumenkohl im Topf vermengen, dabei nach Bedarf esslöffelweise Pastawasser zugeben, bis die Pasta vollständig mit der Sauce bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten & servieren
Die Pasta auf tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen Käse, den Röstzwiebeln und den Dillspitzen garnieren und servieren.