Süßkartoffel-Gemüse laotische Art
auf Eisbergsalat mit Erdnüssen & Röstzwiebeln
Salatschiffchen sind eine tolle Sache: Sie bieten Platz für reichlich leckere Dinge und gleichen warme, herzhafte Zutaten durch ihre knackige Frische perfekt aus. Wir füllen unsere Salatblätter heute mit einem würzigen Süßkartoffel-Pilz-Gemüse, das zunächst im Ofen geröstet und anschließend mit einem Soja-Zitronengras-Dressing verfeinert wird. Außerdem mit dabei: feine Omelettstreifen, knackige Erdnüsse und frische Minze.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Pilze und die Süßkartoffeln auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit jeweils 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz vermengen und gleichmäßig verteilen. Das Gemüse 20–24Min. im Ofen goldbraun rösten. Die Bleche nach der Hälfte der Zeit um 180° drehen und die Position tauschen.
3. Zutaten vorbereiten
Eine Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in 4 Spalten schneiden. Den unteren ½cm des Zitronengrases und äußere harte Blätter ggf. entfernen. Dann das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Erdnüsse grob hacken.
4. Dressing zubereiten
Den Limettensaft, die Sojasauce, das Zitronengras, den Knoblauch und 4TL Zucker in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Das Dressing in eine große Schüssel geben und mit 4EL Wasser verrühren. Die Pfanne auswischen.
5. Omelett zubereiten
Die Eier aufbrechen und mit ½TL Salz verquirlen. In derselben Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eiermischung hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges Omelett zu erhalten. Das Omelett ohne Rühren 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten. Das Omelett aus der Pfanne nehmen.
6. Salatblätter füllen
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Das Omelett in dünne Streifen schneiden. Die Eisbergsalatblätter voneinander trennen. Die Süßkartoffeln und die Pilze mit dem Dressing vermengen. Das Gemüse und die Omelettstreifen auf die Salatblätter verteilen. Mit der Minze, den Erdnüssen und den Röstzwiebeln garniert servieren.