Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe
mit Zwiebel-Crostini"
Eine samtige Kartoffel-Lauch-Suppe, verfeinert mit Trüffelöl und Crème fraîche. Serviert mit knusprigen Sauerteigcrostini mit Käse und karamellisierten Zwiebeln – ein wärmender Genuss, der Gemütlichkeit auf den Teller bringt. Ideal als elegante Vorspeise für festliche Menüs oder als edles Comfort Food an kalten Winterabenden.
Recipe for 2 portions
1. Zwiebeln karamellisieren
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden, dann in einer kleinen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10Min. braten. Die Hitze reduzieren, 1 Prise Salz und 1 kräftige Prise Zucker zugeben und die Zwiebeln in weiteren 15–20Min. goldbraun braten. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Gemüse schneiden
Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Suppe kochen
Den Lauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze in 1–2Min. glasig anbraten. 600ml Wasser angießen. Sobald das Wasser heiß ist, die ½ des Brühgewürzes zugeben und auflösen. Die Kartoffeln dazugeben und einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Suppe pürieren
1EL Crème fraîche für die Garnitur aufbewahren. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Crème fraîche einrühren. Die Suppe fein pürieren und ggf. etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Brot rösten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Das Brötchen in ca. 1cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen in ca. 2Min. goldbraun rösten. Die Crostini wenden, mit dem Käse bestreuen und weitere 2Min. rösten, bis der Käse geschmolzen ist, dann aus dem Ofen nehmen.
6. Crostini verfeinern
Die karamellisierten Zwiebeln auf den Crostini verteilen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit dem Trüffelöl beträufeln. Mit der restlichen Crème fraîche und dem Schnittlauch garniert servieren und die Crostini dazu reichen.