Sahniges Zucchini-Paneer-Curry
mit Cashews und Basmatireis
Heute zaubern wir ein klassisches, aromatisches Currygericht: Wir mixen eine Würzpaste aus Knoblauch, Ingwer, Tomaten und Currygewürzen, die wir mit Kochsahne und Cashewnüssen in eine köstlich duftende Currysauce verwandeln. In der dürfen die Paneer-Würfel dann baden gehen, bevor sie es sich mit den gebratenen Zucchini auf einem Bett aus fluffigem Basmatireis bequem machen. Ein wahrhaft magisches Geschmackserlebnis!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren, grob würfeln und in einem zweiten mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. glasig anschwitzen. Inzwischen die Tomaten vierteln und in grobe Stücke schneiden.
3. Curry zubereiten
Die Knoblauch-Ingwer-Paste, die Tomaten, die Cashewkerne, die Tandoori-Gewürzmischung und ⅔ der Garam-Masala-Gewürzmischung mit 1EL Zucker in den Topf rühren und abgedeckt 5–6Min. kochen. Den Topf vom Herd nehmen, dann die Kochsahne zugießen und alles fein pürieren. 400ml Wasser mit der ½ des Brühgewürzes oder mehr nach Geschmack zugeben und nochmals pürieren.
4. Käse zufügen
Das Curry mit 2EL Butter verfeinern, mit dem restlichen Brühgewürz abschmecken und abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10Min. köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. Inzwischen den Paneer-Käse in ca. 1cm große Würfel schneiden und die letzten 2–3Min. der Kochzeit mitgaren. Achtung: Den Paneer nicht zu lange kochen, sonst wird er hart.
5. Zucchini anbraten
Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen, dann die restliche Garam-Masala-Gewürzmischung einrühren. Die Zucchinischeiben mit 1 kräftigen Prise Salz hinzufügen und 4–6Min. anbraten, bis sie noch leicht bissfest sind.
6. Anrichten und servieren
Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Reis auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und das Curry darauf anrichten. Mit den Zucchinischeiben garnieren und servieren.