Schnelle Soba-Nudeln mit wachsweichem Ei
mit knackiger Gurke, Radieschen und Koriander
Darf’s mal wieder eine asiatisch inspirierte Bowl voller Farbe und Geschmack sein? Perfekt, denn heute vereinen wir unsere nussigen Sobanudeln mit einer bunten Mischung aus würzigen Radieschen, knackiger Gurke sowie Lauchzwiebel und Koriander, die sich erst in einem raffinierten Dressing mit spritziger Limette, Sesamöl, Sojasauce und Knoblauch-Ingwer-Paste wälzen und schließlich mit einem wachsweichen Ei gekrönt werden.
Recipe for 4 portions
1. Nudeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. ⅔ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, die Nudeln gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Die Eier abgießen, kalt abschrecken und mit etwas kaltem Wasser zurück in den Topf geben.
3. Sauce anrühren
Die Limette halbieren und auspressen. 2EL Limettensaft, die Knoblauch-Ingwer-Paste, die Sojasauce, das Sesamöl, 4EL Pflanzenöl, 2EL hellen Essig und 1TL Zucker zu einem Dressing verrühren.
4. Gemüse schneiden
Die Gurken längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen vierteln. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Koriander grob schneiden.
5. Nudeln vermengen
Die Nudeln und das Gemüse gründlich mit dem Dressing vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eier halbieren
Die Eier vorsichtig schälen und halbieren. Die Nudeln auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit Ei belegen und mit Sesam garniert servieren.