Blumenkohl-Pasta mit Steakstreifen
und Koriander-Kürbiskern-Pesto mit Joghurt
Ein orientalischer Hauch liegt über diesem reizvollen Pastagericht: Zarte Blumenkohlröschen und Tagliatelle schmiegen sich an ein elegantes Pesto aus Joghurt, aromatischem Koriander, Kürbiskernen und leckerem Hartkäse. Als köstliches Highlight präsentieren sich zart gebratene Rinderstreifen mit Kreuzkümmelgewürz kontrastvoll auf dem Nudelteller. Schade, dass dieses kulinarische Kunstwerk nur von kurzer Dauer ist!
Recipe for 2 portions
1. Blumenkohl anrösten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Blumenkohlröschen im Ofen ca. 15Min. rösten, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind.
2. Kürbiskerne anrösten
Inzwischen die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind, anschließend in ein hohes Gefäß geben. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pesto pürieren
Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Einige Korianderblätter für die Garnitur beiseitelegen. Den übrigen Koriander, 1 Knoblauchhälfte, den Käse, den Joghurt und ½EL hellen Essig in das Gefäß mit den Kürbiskernen geben und alles cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den übrigen Knoblauch fein würfeln.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in der Pfanne mit 1EL Olivenöl und der ½ der Gewürzmischung bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 4Min. rundum goldbraun anbraten. Den gewürfelten Knoblauch unterrühren und ca. 1Min. mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch mit Salz abschmecken.
6. Pasta vermengen
Den Blumenkohl und das Pesto vorsichtig mit der Pasta vermengen, dabei esslöffelweise Pastawasser einrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat und die Pasta vollständig von Sauce bedeckt ist. Die Blumenkohl-Pasta auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit den Korianderblättern garniert servieren.