Gerösteter Blumenkohl mit Mandarine
auf Quinoa mit Guacamole
Ein Geschmacksausflug nach Südamerika steht heute auf dem Programm, wenn du die bunte Bowl mit leckerer Quinoa, gebackenem Blumenkohl, süßer Mandarine und knackigen Radieschen zubereitest. Ein fruchtiges Dressing mit Limette und Orange, ein Hauch Peperoni-Schärfe und cremige Guacamole vollenden den Genuss.
Recipe for 2 portions
1. Blumenkohl schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
2. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
3. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 10–12Min. auf der mittleren Schiene im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Der Blumenkohl sollte eine schöne goldene Farbe bekommen.
4. Dressing zubereiten
Die ½ der Zwiebel oder mehr schälen und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni längs halbieren und fein würfeln. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Limette und die ½ der Orange auspressen und den Saft mit ½EL Olivenöl, den Zwiebeln, der Peperoni sowie 1 Prise Salz zu einem Dressing verrühren. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
5. Salat vorbereiten
Die Mandarine schälen, dann die Segmente voneinander trennen und jeweils halbieren. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit den Mandarinenstücken und dem Dressing vermengen.
6. Quinoa untermengen
Die Quinoa untermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und den Blumenkohl darauf anrichten. Nach Belieben mit der Guacamole und dem Koriander garnieren und servieren.