Scharfe Kokosmilch-Nudelsuppe
mit Paprika und gebratenen Champignons
Heute geht unsere kulinarische Reise nach Thailand! Die scharfe gelbe Currypaste ist dort sehr beliebt und wird demnach in vielen Gerichten verwendet – auch in wärmenden Suppen. Die Kombination mit cremiger Kokosmilch, Paprika, Champignons und feinen Vermicelli-Glasnudeln wird garantiert deine Geschmacksknospen auf Hochtouren bringen. Für die kalten Monate genau das Richtige. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln garen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln aufkochen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere durchschneiden. Den Topf aufbewahren.
2. Zutaten vorbereiten
Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben, bis ca. 2EL geriebener Ingwer vorhanden sind.
3. Suppe ansetzen
Die Paprika und die weißen Lauchzwiebelringe in dem Topf mit 2EL Pflanzenöl und ½TL Salz bei mittlerer Hitze 5–6Min. anbraten. Dann den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und ca. 1Min. duftend mitbraten.
4. Suppe kochen
2TL Pflanzenöl und die Currypaste in den Topf geben und 1–2Min. anbraten, bis die Paste gut verbunden ist und die Paste duftet. Die gehackten Tomaten, die Kokosmilch, 1L Wasser und das Brühgewürz hinzugeben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 10Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Pilze braten
In der Zwischenzeit die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. 2TL Zucker in der Sojasauce auflösen. Die Pilze in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. braten, bis sie weich sind und das gesamte Wasser abgegeben haben. Die Sojasauce zugeben und ca. 1Min. weiterbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Suppe fertigstellen
Die Nudeln in die Suppe geben und 1–2Min. erwärmen. Ggf. mit mehr Salz nachwürzen. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit den Pilzen und den grünen Lauchzwiebelringen garniert servieren.