Auberginenragout mit Feta
dazu knusprige Vollkornpitas
Diese griechische Leckerei nennt sich Strapatsada. Sie besteht aus lecker gebackener Aubergine in einem Ragout aus Tomaten und Eiern, die das Ganze besonders cremig machen. Dazu Feta, Basilikum und Oregano, und fertig ist das neue Lieblingsgericht! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Auberginen backen
Die Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen backen, bis die Auberginen goldbraun und gar sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Pitabrot während der letzten 4–6Min. auf einem Rost über den Auberginen in den Ofen schieben und aufbacken.
3. Ragout ansetzen
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Tomatenstücke, die Kirschtomaten aus der Dose und 1TL Zucker unterrühren und die Sauce 8–10Min. eindicken lassen. Dann die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken und die Sauce auf niedriger Stufe warm halten.
4. Kräuter schneiden
Die Basilikum- und die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
5. Ragout fertigstellen
Die Saucenpfanne vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen und in die Sauce gießen, dabei stetig langsam rühren. Die Sauce wieder auf den Herd stellen und 2–3Min. erwärmen, bis sie eine samtige Textur annimmt. Dann ca. ⅔ der Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Ragout auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und die Auberginen darauf anrichten. Den Feta darüber zerkrümeln, mit den restlichen Kräutern garnieren und mit dem Pitabrot servieren.